カテゴリー: グルメその他

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美と健康に椎茸

庭の片隅に、椎茸が出ていました。少し大きくなりすぎてしまいましたが、今日は暖かな午後、椎茸がり（笑）をしました。アレルギー体質の私ですから、この時期の喘息予防に椎茸を沢山摂ることに事にしています。椎茸は、甲状線炎、関節リウマチ、内分泌系の諸疾患にも効果があると言われています。椎茸菌糸体の免疫賦活作用は、これらの症状に対して直接胸腺に働きかけ、免疫力を高め、風邪、インフルエンザの予防にも良いとされています。
椎茸は血行を良くし、新陳代謝をさかんにするのでカゼを早く治してくれます。さらに、その他にも椎茸の胞子の中に入っているウイルスが、自然と坑体がつくられ、風邪・インフルエンザのウイルスに負けない身体となります。我が家では、干し椎茸を良く使います。風邪をひいた時には、干し椎茸と生姜のスープを薬代わりにたっぷりと頂きます。
椎茸に含まれているビタミンＢ群の効果が美肌力に効果が抜群です。そして、ビタミンＢ1は整腸を促して便秘を治し、血液循環をよくして肌をきれいにします。また、ナイアシンという成分が肌荒れを防ぎ、かぶれやすい体質のにもよく効きます。私は、いつもビタミンＢ12が少ないと言われているので、お肉よりも椎茸の成分で、ビタミンB12の補給を心掛けています。

ミシュラン二ツ星のお料理教室

鴨の焼き方のワンポイントレッスン
ガダイブに巻いた的鯛
インドネシアのワインも初めて飲みました
フォアグラとセップ茸
可愛い器のデセール
ミシュラン２ツ星『エディション・コウジ・シモムラ』の、お料理教室へ行って来ました。お料理教室と言っても、作り方のレシピやコツの講演会で、自分で調理するわけではないので安心して参加。料理法を拝聴して、後はひたすら試食です。今日は、下村シェフのスペシャリテの「牡蠣の冷製　海水と柑橘のジュレ」の作り方を教えて頂き感激でした。この店の前菜で牡蠣のスペシャリテで使われている広島の無人島の牡蠣は、なんと友人”かなわ”の牡蠣でした。この牡蠣は無人島で養殖された物ですから、ウィルス感染の心配がないのです。今まで一度も感染者を出した事がないという牡蠣です。
次に、私の一番興味のあったカダイフを纏った的鯛の軽やかなフリット。　ガダイフは、とうもろこし・小麦粉・塩を水でよく練り糸状にしたものです。もともとはトルコ料理のお菓子として有名ですが、現在はフランス料理に取り入れられカダイフ包み料理や装飾として使用されています。サクッとした食感が魅力的です。小売店ではなかなか購入が出来ないので、お料理教室で購入させて頂きました。
そして、焼き加減が難しい、鴨調理のポイントも教えていただきました。マグレ鴨は、もともとフォアグラ用の鴨なので、栄養過多で育てられていますので、脂身も厚いです。皮目に格子状に切り込みを入れると、全体にほどよく脂がまわるそうです。あとは、焼きながら出てきた脂をかけて焼くそうです。話術もとても素晴らしく、ポイントレッスンでは、作ってみたいなあ、と思わせるお料理教室でした。お肉好きな家人に、本格的な鴨も焼いてあげよう。
本当に素敵な週末の午後となりました。ちなみに下村シェフは、今度JALのファーストクラスのお料理も担当するそうです。ビジネスクラスではなく残念。

レモンたっぷり　グリーンスムージー

少し風邪気味の週末には、薬の変わりにレモンたっぷりの家庭菜園で取れたお野菜のグリーンスムージー。レモンのビタミンＣ含有量は、100ｇ中50ｍｇ（ビタミンCの、1日の推奨量は、100mg)と、柑橘類中トップクラス。毎日のレモンで、風邪の予防になります。クエン酸を多く含んでいる事から、新陳代謝がさかんになり、老廃物を排泄し、血液を新しくします。代謝が活発になると、内臓器管も元気になりますので、疲労回復効果があります。クエン酸は体内でエネルギーとなる成分のひとつです。クエン酸の酸味が苦手な方には蜂蜜を加えてみて下さい。蜂蜜も沢山の栄養素が一杯の疲労回復のサプリメントです。(ハチミツに含有されているビタミン類には、ビタミンＢ１・Ｂ２・Ｂ６・葉酸・ニコチン酸・パントテン酸・ビタミンＣ・ビタミンＫ・ビオチンなどがあり、ミネラル類としてはカリウムを多く含んでいる他、ナトリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・亜鉛・鉄・銅・マンガンなどが含有されています。)

Fernando Pensatoのオリーブオイル

Fernando Pensatoのオリーブオイルをフランスの友人からいただきました。
ペランツアーナ種という、フランス南部原産の珍しい種類だけから、採られたオイルだそうです。手摘みされた実を、花崗岩の石臼でひいた、フレッシュな感じのエクストラヴァージンオリーブオイルです。早速、使ってみると、どんなお料理にも合います。フランスの有名レストランで使用されている位の味もさることながら、ユニークなデザインのパッケージも素敵です。
オリーブオイルは、脂肪酸、ミネラル、ビタミンと大きくは3種類の成分を含んでいますが、脂肪酸の中でもオレイン酸の含有量はどの植物油より豊富です。
オイルが酸化すると体に有害な過酸化脂質となりますが、オレイン酸は最も酸化しにくいオイルで、しかも脂質代謝（脂質をエネルギーに代える）、糖代謝を活性化させますので、皮下脂肪の主成分である中性脂肪がつきにくくなり、整腸作用や胃健作用もあるので健康的に効果あるダイエットをするのに最適です。地中海沿岸では不老長寿の秘薬として古くから使用されているそうです。

天然氷のかき氷

ひろさん自ら、かき氷屋さん
きびしい残暑をかき氷で乗り切ろう。自然の寒さで凍らせた天然氷。その天然氷の業者は全国で5軒しかないそうです。秩父はあまりにも有名ですが、夏は炎天下で大行列なので、真冬に行った事があります。ストーブの前で、かき氷を頂いたのですが、冷蔵庫で造った氷とは違い、天然氷のかき氷は、き～んと、こないのです。口に含んだときの氷の舌触りがなんとも細やかでまろやか、じっくり味わって頂く氷です。 　
今回はヒロソフィー（銀座）のオーナーシェフ、ひろさんが、こだわりの特製シロップをかけてくださいました。なんとも贅沢な、美味しいさ。　　
古くは、徳川家に献上され、歴代の将軍も夏の一時の涼を楽しんだ、日光の自然の恵み“天然氷”を、皆さんもどうぞご賞味下さい。

夏のキャビア

キャビアと冷たいポテトのスープ
プロバンス風お米とキャビアのサラダ
白身魚のキャビアソース
正しい、休日の過ごし方！レヴェランスでキャビア三昧。キャビアは、世界三大珍味の一つとして世界の美食家から愛されている食材です。
天然のキャビアで有名なのはロシアとイランですが、今日はロシア産のキャビアを使った特別料理を、夫のリクエストでレヴェランスの亀山さんに作ってもらいました。さすがに、一つ星レストラン。想像もしていなかった、料理に仕上がりました。
なんとも贅沢にキャビアをつかった料理はどれも絶品。いつも思うのですが、ここのワインのセレクションもなかなかいい。
確実に２つ星に近づいている。そんな気がするレストランです。http://www.rest-reverence.jp/

Big Island Candies

ハワイのお土産に、友人がお気に入りのインスタントKONA COFFEEを持って来てくれました。（このコーヒー、インスタントのフリーズドライなのに、かなり美味しい）そして、このインスタントコーヒーと一緒に頂くと至福の時を感じさせてくれる、クッキーは、ハワイ島のお土産の代表、ビッグアイランド･キャンディースのショ－トブレッド･クッキー。バターとマカデミア･ナッツがたっぷり入ったリッチな味わいで有名です。オリジナルの商品は、すべてお店に直結したファクトリーで作られ、いつもできたて。実は、ほんの一部を除いて、ここの商品は、ハワイ島ヒロの工場直営店でしか入手できません。１９７７年に創業の老舗。しかも、地元の食材だけで作っているそうです。甘くて、優しい味わい。大好きな方も多いのではないでしょうか。

La Cantine du Potager 　ラ・キャンティーヌ・デュ・ポタジェ

冷たいスープ
野菜全部の種類を盛り合わせしたサイズはGrande
parisのMerciのお気に入り食堂（キャンティーン）。La Cantine du Potager ラ・キャンティーヌ・デュ・ポタジェと言うのは、フランス語で〈野菜畑の食堂〉という意味です。メニューを見ると、カウンターに並んでいるサラダからチョイスして盛り合わせたプレートがあったり、その日のスープやパスタがあったり、今パリで流行のオーガニックレストランです。野菜の味が、本当に畑からの取れたて、という感じです。子供用のメニューもあり、隣の小さい男の子が食べていたパスタが小さいサイズで、とても美味しかった。カウンターのサラダプレートSalade du comptoirは、二人でシェアーして丁度良いサイズのお皿でした。セレクトショップも楽しいですが、このキャンティーンもパリのお昼ごはんに是非おすすめです。

ウニ・・・

築地から雲丹が送られてきました。これぞ、築地と言わんばかりの新鮮なもの、色が鮮やかで、形がしっかりしています。　本当に美味しい、、、　ただただ、美味い。しかし、美味しいばかりではなく、ウニのホルモン成分は、滋養強壮、血行促進効果があります。消化吸収が大変よいので、食べるとすぐに体が温まるのです。またビタミンＢ2とＢ12を含みます。βーカロテンを豊富に含んでいるのでビタミンＡの補給に最適。ビタミンＡはお肌の味方。皮膚の新陳代謝を活発にしてくれ、うるおいのあるプルプルなお肌を保ちます。又、パソコンなどで疲れた目の疲労回復にも効果があります。

築地でランチ

海老丼
友人の亀本のターレーで
今日は台湾から来たFanFan と築地見学＆ランチ。数あるお店の中で、とっておきの店。観光客で賑わう店をしり目に、ここは、築地で働く人の御用達のお店。ここで食べる牡蠣やお刺身も絶品で、味、値段、ボリューム、どれをとっても築地ならでは。近所だったら、毎週来ようと思わせる魅力と活気がここにはある。知る人ぞ知る秘密のお店。この海老丼で、お店が分かった方、、そう、あなたは通です。