キレイと元気をとりもどす、日下部知世子の癒しのエッセンス
フランスのアロマテラピーを極めた日下部知世子が、植物療法や食、ヴァカンスを通じて、
人生楽しく、豊かに彩る日々のエッセンスと情報発信を致します。
中東の人はとっても甘いもの好き。
中東では、訪問した取引先でも、打ち合わせの会議でもと、いつでもどこでも、お茶とお菓子が出てきます。嬉しい時には、甘いお菓子で嬉しさが倍になり、悲しい時には慰めてくれる甘いお菓子で、幸せな気持ちになれると言われています。どれも、小麦粉、アーモンドパウダー、お砂糖、ギー、パイ生地、ピスタチオ等が材料になっています。ともかく甘いのですが、これがとてもやみつきになるお菓子なのです。
こちらは、パレスチナのお菓子です。大使夫人にオススメのスィーツをご紹介して頂きました。手前のピスタチオと甘いお砂糖のケーキで、心の中まで甘くなります。
ＥＬＬＥ ＢＬＯＧは1月末をもって終了となりますので、2月1日からの私、日下部知世子の情報発信はこちらです。これからもよろしくお願いいたします。
クリスマスにケーキはつきものですが、今年は手作りのシュガーケーキを頂きました。色彩を押さえて上品なデザインです。このケーキを作って下さったのは、ケーキデコレーターの森ゆきこさんと妹さんの佐々木奈津子さん。私のアロマスクールの生徒さんでもあります。
森ゆきこさんは、ロンドンのWESTMINSTER KINGSWAY COLLEGE（ウエストミンスターキングスウェイ・カレッジ）と、シュガークラフトの名門BROOKLANADS COLLEGE（ブルックランズ・カレッジ）にてケーキデコレーションを学ばれました。 英国内外で活躍するケーキデザイナーPEGGY PORSCHEN（ペギー・ポーション）のケーキスタジオで修行された素晴らしい方です。昨年、私もクリスマスのお菓子の家を作りたくて代々木上原のお教室に伺いました。
それ以来、しばらくは、アイシングクッキーにはまってしまいました。
単発のお教室もあるそうなので、体験してみてはいかがでしょうか。
マダガスカル産のブルボン種バニラビーンズが届きました。ヴァニラの香りで懐かしさが一杯になります。20年以上前にマダガスカルで収穫を見た事があります。マダガスカルのヴァニラは世界最高だと思います。勿論、オーガニックです。インド洋上に浮かぶ、世界で4番目に大きい島国マダガスカル共和国。
GDPの約29%が農業で、労働力の89%が農業部門に従事している農業大国です。マダガスカルと言えば、アロマの精油ではイランイランをはじめとして、沢山の芳香植物が生育しています。
バニラビーンズ、クローブ、シナモン、ターメリック、ブラックペッパーやピンクペッパーといった香辛料の生産は最も盛んで、特にバニラビーンズは、世界生産量の1位、2位を常に争っています。中でもマダガスカル産ブルボン種は、香気の主成分である「バニリン」の含有量が非常に高いことで有名です。熱帯生産地域のマダガスカルでは、バニラの自然授粉媒介をするミツバチがいないため、人工授粉が行われています。開花期間は１日程度しかないため、栽培農家は開花時授粉はひとつひとつの花に手で行います。収穫は完熟鞘をひとつずつ手摘みする為に多くの作業量がかかあり手間暇かかる仕事なのです。バニラの収穫は6月から行われて、収穫されたバニラはキュアリング（加工）されます。この写真のバニラは、熱水に4～5 分浸けて、その後に布で包み木箱保管（１週間）をします。布シート上に広げ天日乾燥（数時間）、布で包み日陰保管の繰り返しを1か月以上、長さ・色・割れによりソーティング（グレード分け）後、グレードごとに織編みネット棚に分別し天日乾燥を1か月して再ソーティングをしなければならない為、作業者の視覚・触覚・嗅覚によって熟練された生産者を必要とされています。色は黒いほど良く、長さは長いほど良い品で、保水率や香りが全てですから、とてもデリケートに扱われなければなりません。
マダガスカルブルボン種のこの香りは、優しくて、上品で、優雅で、心を温かくしてくれる一番の香りです。
私が使っているバニラの精油もそのマダガスカルのブルボン種から採油しますので、甘く幸せな香りのオイルが採れるのです。
チョコといえばスイス。そして私が好きなブランドはこのカイエのチョコです。
お土産にいただいたのは、Fémina Swiss art. 繊細な切り絵のパッケージが素敵です。現存する最も古いスイスのチョコレートブランドには、伝統を感じます。そして、口の中に入れてとろけるような滑らかなお味です。
FORTNUM&MASONのNUT・SELECTIONも大好物です。マジパン、クランチ、ミックスナッツが入っていたり、ココナツ、アーモンドやブラジルナッツが入っていて、仕事の合間につい手が出てしまうチョコレートです。何といっても、リスがナッツを食べている可愛い絵に、引かれます。
ダイエットの禁を破ってまで食べるに値するお菓子。♥♥♥ハート三つ!お手土産には大変拘りがあるのですが、名前の「しょこらずき」と言うだけあり、ショコラが好きな方には喜ばれると思います。
今回プレゼントに頂いて、嬉しいだけでなく、これは人に差し上げたいと思い、銀座「SALON GINZA SAUBO」へ。パリの三つ星レストラン「ピエール・ガニェール」やスペインの「エルブジ」でもパティシエとして活躍した、JUN EXECUTIVE CHEF松岡誠也氏がクリエイト。厳選したチョコレートと小豆の絶妙な食感がこれまでに無かったスイーツです。香りと一緒に、甘く、濃厚な味が広がります。高級感ある、和を意識したパッケージにセンスを感じる。冷蔵庫で冷やして贅沢なショコラを感じ、温めて頂くと小豆の香りが立ち上り、こし餡とショコラの味がコラボレーション。お手土産にオススメの逸品。
SALON GINZA SABOU
住所：東京都中央区銀座５-２-１
http://salon.adametrope.com/sabou/
ジョン金谷のショコラ。美味しくて、体裁も良く、お使い物にピッタリです。今回はバレンタインデー、ホワイトデーにも使わせて頂きましたが、男性にも、女性にも喜ばれました。海外からの高級ショコラは沢山ありますが、これは日本のショコラティエが作り、十分対抗出来る繊細なショコラです。
以前、グルメなオーナーシェフの還暦に、赤のトレードマークのボンボンショコラスタンダードを６０本（赤い型押しのマークの物）を差し上げましたら、感動して頂けました。お酒、シャンパーニュのショコラや、ヘネシーのショコラ等は、男性へのギフトに最適。これからの季節には、ボンボンショコラ桜（季節限定）も素敵。差し上げた皆様の笑顔が嬉しくなるショコラです。
パイナップルケーキ（鳳梨酥）は台湾のお土産の定番品です。これは今まで何度も、台湾のパイナップルケーキ部門で受賞してます。
このパイナップルケーキをいただき、アッという間に食べてしまいます。そして、私もここのパイナップルケーキをお土産にすると、とっても喜んでもらえます。
又、このお店には、素食(ベジタリアン)のお菓子もいろいろあります。いつも地元のお客さんでにぎわっているこの店、佳德糕餅ですが、このパイナップルケーキはお気に入りです。
お店周辺が観光エリアではありませんので、わざわざ行かなくてはなりませんが、行く価値あるお菓子屋さんです。
パイナップルケーキ（鳳梨酥）のお店
佳德糕餅有限公司 CHIA TE BAKERY CO.
105台北市南京東路5段88號 營業時間: AM7:30~PM9:30
※巨大デパートの京華城からは、徒歩５分。
http://www.chiate88.com
フレンチがしっかりと食べたくなったときはここ。オタクシェフのこだわりメニューとワインのマリアージュもすばらしいです。若さと勢いが感じられます。レストラン 率いるは、若き天才、究極のフレンチオタクがシェフになったという感じの、杉本敬三シェフです。今年のバレンタインデーのショコラは家族の為に豪華な逸品。大切に頂きました。
豪華な手提げと浅草の職人がひと箱ひと箱作ったという宝石箱に入った、生チョコレート。杉本さんらしい、濃厚な味わいです。
105-0004
港区新橋4-9-1 新橋プラザビルB1
TEL 03-6721-5484
香水教室に合わせて、素敵なバラの香りのお菓子。
今年第５回目、香水作りのお教室も好評に終了しました。今年は特に香料にはマニアックに、エチオペアから霊廟猫のシベット、シベットをエタノールで薄めて他の香料とともに使用すると素晴らしい香りを放ちます。そして、オマーンでインド産の天然ムスクを手に入れたので、大切にしまっておいたムスクを使用。現在では、ワシントン条約があり、手に入れるのは非常に難しいです。香料用途としては麝香鹿の使用はほとんどなくなり合成香料である合成ムスクが用いられています。
甘い香りを持ち、香水の香りを長く持続させる効果があるため、とても重要な香りです。ちなみに、麝香は宇津救命丸、救心などの日本の伝統薬・家庭薬にも使用されているそうです。
