タグ: オーガニック

和　WA THEATER RESTAURANT

プロローグ　玉手箱のようなスタートです　
プロローグ　玉手箱のようなスタートです　
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牛肉のハムにコンソメスープとコロッケ
牛肉のハムにコンソメスープとコロッケ
トマトのグラニテ
トマトのグラニテ
出汁の香りが記憶に繋がる
出汁の香りが記憶に繋がる
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スモークされた牛肉はこだわりの生産者から届きました
スモークされた牛肉はこだわりの生産者から届きました
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長屋英章シェフ
長屋英章シェフ
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食の劇団　和のシアターレストラン。香港の中心から離れた、西貢の手前「白沙湾」という埠頭を目の前にしたロケーションに、今年１１月オープン。
香港から日本の食材を世界に紹介すべく料理長に就任したのは、実力派シェフ・長屋英章氏。
南フランスを拠点に三つ星レストラン等で修行。帰国後、西麻布”レフェルヴェソンス”ヘッドシェフ、 南青山”NARISAWA”、銀座”よねむら”、 銀座”ラール・エ・ラ・マニエール” エグゼクティブシェフ、Keisuke Matsushima 東京 などの料理長を経て、このレストランの料理長に就任。シェフのミッションは、「日本の食材と生産者の想いを、収穫までのストーリー映像とお料理を通して紹介する」ということ。生産者、その食材が育っている風景、などコースに使用されている日本の食材が持つ物語が、店内各所に配置されている大きな画面を通して、映像として観る事が出来ます。スタートのメニューは、折り紙で演出。開けると中からメニューが出てきます。お料理の構成は、プロローグからシーン１～10、エピローグ。
まるで、映画のような構成で、食の舞台を楽しめる「THEATER」です。お料理を頂く前からワクワクさせます。

Wa Theater Restaurant in Hong Kong オープニングの映像

WA THEATER RESTAURANT

住所：Shop on the LG/F and UG/F., The Pier Hotel, Pak Sha Wan, Sai Kung, NewTerritories,

電話番号： 2779 7797

営業時間：Lunch 12:00 – 14:30　Dinner 18:30 – 22:30

定休日：月曜日

※予約　reservations@wa-theater.hk

　

ＥＬＬＥ　ＢＬＯＧは1月末をもって終了となりますので、2月1日からの私、日下部知世子の情報発信はこちらです。これからもよろしくお願いいたします。

島バナナ

バナナ2 (2)バナナ2 (1)沖縄には不思議な果物があるものです。マンゴーを求めて入った、宮古島のスーパーで見つけたこの島バナナがそれ。普通のバナナのヨコに置いてあったのですが、その高価な事！普通のバナナを一緒に置いてあるのでその違いが判ると思うのですが、すこぶる小ぶりのうえに、青くて堅そう。見た目も悪いのに、値段は軽く10倍以上。普通のバナナは大きな房で￥200～￥300なのですが、これは何と￥1400。この強気の値段ゆえに、よほどの美味に違いないと買い求めました。日本で唯一の国産バナナです。
吊るして追熟させるとの事なので、我が家のバナナスタンドに掛けて待つこと数日、たちまち色付いたのには驚きました。そして期待のお味の方ですが完熟した台湾バナナを濃厚にした感じです。バナナは抗酸化作用が強い食品でもありますが、この季節浮腫みやすい方は、カリウムが沢山のバナナは浮腫み解消になります。食物繊維が多いため、便秘の方やダイエットにもバナナがおススメです。

タンカンで美肌作り

タンカン - コピー

元気が出る美味しい本物を見つけ出すのが上手な友人から、タンカンが送られてきました。屋久島産、勿論オーガニックです。見た目は悪いのですが、ともかく美味しいのです。口の中に含む味と香はトリプルAで、癒されながら頂いています。タンカンには「桶柑」（タンカン）の字があてられており、中国で行商人が木桶で持ち歩いたがこの由来とされるそうです。タンカンは、お肌に嬉しい成分が沢山含まれています。みかんの２倍のビタミンＣが含まれ、ビタミンＣが体内に留まるのを助けてくれる、“ビタミンＰ”も含まれているので、春の紫外線ダメージを内側から美肌に導いてくれます。みかんに含まれているオレンジ色の色素である“βクリプトキサンチン”は、カロテノイドの一種です。β-クリプトキサンチンの含有量が高いのので、1日に必要なβ-クリプトキサンチンを摂取することができます。β-クリプトキサンチンは柑橘系の果物の皮に多く含まれていますが、特に皮に多く含まれています。メラニン色素の合成を阻害するので、美白効果に優れているだけではなく、ヒアルロン酸の量を増やすことが分かっています。さらに、発ガン物質や活性酸素などの有害物質が体内の健康な細胞を傷つけるのを防ぐのだそうです。血中インスリンを低下させ、脂肪細胞の肥大化を抑制する効果があるので、内臓脂肪の低減にも有効だそうです。ダイエットにも効果大。

美容に嬉しい菜の花

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立春が過ぎるとほろ苦い菜の花が懐かしくなります。菜の花には、独特の香りがあります。季節感がたっぷりのお野菜です。
免疫力向上、感染症の予防、疲労回復、生活習慣病の予防、美肌効果、老化防止、貧血の予防改善、がん予防に良いとされています。そんな菜の花にはシミやアンチエイジングに効く、素晴らしい美肌効果があります。春になると紫外線が強く感じられますが、紫外線を浴びることで、一重項酸素が活性化し、これがシミやしわの元となってしまいます。
この一重項酸素を消去する為に必要な抗酸化作用のあるビタミンA（βカロチン）の含有量や、不溶性の食物繊維等も、その含有量は野菜の中でもトップクラス！栄養素のバランスが非常に良く、ビタミンC、ビタミンEを豊富に含み、特にビタミンCはホウレンソウの4倍近く含まれまるそうです。
さらに、美しい肌や髪の毛を作る葉酸、糖の代謝を助ける働きがあるため、血糖値を下げる効果を期待できるビオチン、鉄の含有量も豊富です。
美肌や健康にいいとわかっていても、癖もあって苦手な方も多いので、我が家の体内から綺麗を作るベジテラピーレシピをご紹介します。
菜の花に含まれるβカロチンは、 脂溶性なので、油と一緒に取るのが吸収率がアップしておすすめです。
オリーブオイルを入れたフライパンを熱して、ベーコンの細切りと一緒に、菜の花をさっと入れて炒めます。仕上げにアーリオオーリオをお好みで。
次に我が家で一番人気なレシピは、良く洗った菜の花を薄いかつお出汁でサッと茹でます。
良く水気を切って食べやすく切り、細切りにした塩昆布を和えて出来上り。これが、簡単で、とても後を引く美味しさ、そして、癖になります。おかずの一品に、酒の肴に。

天日干し自然栽培のお米

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「天日干し自然乾燥米」昨年友人から頂いて我が家のお取り寄せに。
残念ながら、やっと手に入れたこのお米、これが最後の袋です。収穫したてのお米は水分を含んでいますので、乾燥させなくてはいけないのですが、その乾燥方法には、乾燥機で火力乾燥させる方法（機械乾燥）に対して、刈り取った稲を束ねて、田んぼでお日様の力で乾燥させる方法（天日干し）があります。
手間暇かかる天日乾燥ではなく、現在流通されているのは、殆どが数時間で乾燥させる効率的な機械乾燥です。「天日干し自然乾燥米」昨年友人から送ってもらい、とても気に入っています。
残念ながら、やっと手に入れたこのお米、これが最後の袋です。
こだわりのお米は炊き上がりも違います。口に入ったときに「やっぱり違う！」と味と香りに実感します。
天日干し「あきたこまち」 自然栽培・玄米:奇跡のりんごで有名な木村秋則・自然栽培の仲間たち　http://store.shopping.yahoo.co.jp/ak-friend/83-g10.html

Odacitéの美容セミナー

CAR画像カリフォルニアからOdacité創始者が来日、ヴァレリー本人による美容セミナーがあります。
フランスの小さな村で手絞りで採取された天然ノラニンジンオイルは、何世紀までの間、美容の秘薬とされていました。抗酸化物質やビタミンA,C,Eがたっぷりと含まれるため、驚くほどにお肌に活力を与えます。パリで出会ったこのオイルを日本に持ってきて１年が経ちました。創始者ヴァレリーの来日で実現致しました。
無料でお土産付。
【ご予約・お問い合わせ】
伊勢丹新宿店本館地下２階＝ビューティアポセカリー
電話：03(3352)1111(大代表)
１月２１日土曜日　１回目１３：００～１４：００２回目　１６：００～１７：００

肌になめらかさを与えるローズゼラニウム

Geranium rosatローズゼラニウムは非常に香りが強く、その精油を採取するために特別に栽培されています。ローズゼラニウムの精油は多くの化粧品の調合のベースとなりますが、開花の前にほんのひとくち程の有効性分である精油を抽出します。乾燥肌や荒れ性の肌に効くことで知られているローズゼラニウムの精油は肌に柔軟性となめらかさを与えます。皮脂分泌のバランスをとる働きがあるので、多くの肌質に使用できます。
ローズと共通の成分を含んでいる為に、香りもローズに似ていると良く言われます。不安や気分の落ち込みを和らげ、精神を明るく高揚させる働きがあると言われており、心のバランスを回復して穏やかな気持ちを蘇らせてくれます。ゼラニウムの香りは、特に更年期の女性には、力強い味方になってくれます。マッサージやアロマバス、腹部の温湿布などで使ってみてください。
これからの季節には、寒さで手や顔が荒れたら、朝晩、50mlの植物オイルにローズゼラニウムの精油を30滴、レモンの精油を20滴加えます。すべすべになります。
皮脂の分泌を調整し毛穴を引きしめたり、皮膚の弾力を回復させたり、細胞の再生を促すなど、スキンケアには多くの嬉しい効果を発揮してくれます。

キュウリで保湿　ベジテラピー

きゅうり③

梅雨の時期に入りました。憂鬱な湿気が多くジメジメとした空気ですが、6月から梅雨明けの7月までは、気温も高くなり新陳代謝が活発になります。夜更かしのせいか、朝起きたらお肌がくすんでしまった、なんて経験はありませんか？睡眠中、湿気で汗をかいて、過剰な皮脂分泌で汚れが毛穴に溜まってしまったのです。ついついこの時期、除湿や冷房のかけ過ぎでお肌の水分が奪われがち。そんな時には、私流ベジテラピー。冷蔵庫の中にあるキュウリを使った浄化をします。よくキュウリをスライスしてお顔に乗せる場面をスパ等で体験した方もいらっしゃると思います。キュウリのスライスは皮脂分泌を調整するだけでなく、夜のキュウリパックはお肌のPhを調整してくれます。勿論、浄化だけではなくモイストライジングケアにも抜群です。冷蔵庫のキュウリで是非お試しを。

elle online　7月のベジテラピーでは、キュウリの美容効果を掲載します　

ヒカリヤ

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極めて美味であり遠回りをしてでも訪れる価値がある料理、と言ったら褒め過ぎかもしれませんが、松本の持つ文化的な厚みとの合わせ技なら、間違いなく星２つ。しばらくぶりにこの町を訪れ、ブラブラと散策してみました。従来から言われるこの町の魅力、お城をはじめ音楽や山(町のどこからでも見える雪を頂いたアルプスには山ガールでなくても魅惑される)以外にもこの町は楽しそうなのです。あちこちに湧水があり水がおいしい。だから、大好物のお蕎麦も美味しい。都会ではめっきり見られなくなってしまった昔ながらの喫茶店も点在し、松本は一人歩きに調度よいサイズの町です。
さて、今回のヒカリヤ　ニシは、その土地、場所の特色を活かしつつ、シェフのポリシー、こだわりが見える、まさにそんなお店です。店舗は古い商家の昔ながらの蔵を上手に改装してあります。シェフの田邊真宏さんは、彼がまだ２０代の頃からの長い知り合い。
今回この地への訪問の目的はヒカリヤの母体である扉温泉の明神館で身体をメンテナンスする事と、彼の料理を食べることだったのだけれど、本当に訪れたかいがあったと思います。
料理は。マクロビオ的なテイストがたっぷり。彼はクシ・インスティテュート・インターナショナルで学びマクロビオティック・アドバイザー免許を有している。私も２０代の頃、マサチューセッツ州の久司道夫先生を訪ねて、美しく生きる為の生き方を学んだ。今回田邊さんと話して、あらためて実践したいと思った。(本当は日々実践すべきだったと思いますが）

ワインのセレクションも信州らしく個性的。地方にありながら、こんなお店の存在を支える豊かな松本の文化がうらやましい。
母屋は和食のお店ヒガシの建物で、国の登録有形文化財になっている重厚な商家です。

ルレ・エ・シャトー　のメンバーです。

ヒカリヤ　

長野県松本市大手4-7-14
ニシ はナチュレフレンチ
ヒガシ は和食のお店です。
ニシ：TEL.0263-38-0186　ヒガシ：TEL.0263-38-0068
定休日：水曜日

七草

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一月七日（人日）に、春の七草といって、七草粥を食べる1月七草粥を食べる1月7日は「人日（じんじつ）の節句」という五節句のひとつです。
春の七草を入れた七草粥を食べると、万病に罹らなくなるといわれています。
芹（せり）・薺（なずな）・御形（ごぎょう）・繁縷（はこべら）・仏の座（ほとけのざ）・菘（すずな）・蘿蔔（すずしろ）、
本来は前日に七草を摘みに出かけ、7日の朝にお粥にしていただきます。お正月の食べ物や飲酒で疲れきった胃腸など内臓をいたわる効果やビタミン不足を補う効果があります。