卅二公館  中華

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香港と言えば、中環の広東料理店、Mott 32。モダンチャイニーズ。味、サービス、そしてインテリアを含めた店の醸し出す雰囲気。全てがいい。香港の高級店に多い、高層ビルからの夜景で魅惑するタイプの店では決してない。しかし香港の金融街のど真中、しかも、スタンダード・チャータード銀行本店地下という意外な場所ながら、レトロな雰囲気を醸しつつモダンで洗練された感じがいい。もちろん安い店ではないけれど、満足感は余りあるものがある。今回はお店の方のお勧めメニューを中心にオーダーしましたが、ロブスターとユンナンハムを使った蒸し餃子の美味しさ、焼売は、中にうずらの卵が入って、口一杯に広がる美味しさ、イベリコ豚の柔らかい首の後ろの肉のみを使った叉焼豚に感動する。深みを感じさせる味です。
そして、他のテーブルに運ばれるコンガリと艶やかに焼けた北京ダックのおいしそうな事! 急な訪問だったため、予約が出来なかったのですが、聞けば、総シェフは馮文業(ファン・マンイプ)氏。この方は、ルネッサンス・ハーバービューの名店ダイナスティー(満福楼)で、叉焼豚や北京ダックなどの焼き物名人として知られた有名シェフなのです。次回は何か何でも是非にと思う。夢に出てもきてもおかしくない位。出張と言えども、素晴らしい名店で過ごす年の瀬でした。口実を設けてまで香港に来たいと思わせるお店です。

卅二公館

ELLE BLOGは1月末をもって終了となりますので、2月1日からの私、日下部知世子の情報発信はこちらです。これからもよろしくお願いいたします。

和 WA THEATER RESTAURANT

プロローグ 玉手箱のようなスタートです 
プロローグ 玉手箱のようなスタートです 
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牛肉のハムにコンソメスープとコロッケ
牛肉のハムにコンソメスープとコロッケ
トマトのグラニテ
トマトのグラニテ
出汁の香りが記憶に繋がる
出汁の香りが記憶に繋がる
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スモークされた牛肉はこだわりの生産者から届きました
スモークされた牛肉はこだわりの生産者から届きました
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長屋英章シェフ
長屋英章シェフ
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食の劇団 和のシアターレストラン。香港の中心から離れた、西貢の手前「白沙湾」という埠頭を目の前にしたロケーションに、今年11月オープン。
香港から日本の食材を世界に紹介すべく料理長に就任したのは、実力派シェフ・長屋英章氏。
南フランスを拠点に三つ星レストラン等で修行。帰国後、西麻布”レフェルヴェソンス”ヘッドシェフ、 南青山”NARISAWA”、銀座”よねむら”、 銀座”ラール・エ・ラ・マニエール” エグゼクティブシェフ、Keisuke Matsushima 東京 などの料理長を経て、このレストランの料理長に就任。シェフのミッションは、「日本の食材と生産者の想いを、収穫までのストーリー映像とお料理を通して紹介する」ということ。生産者、その食材が育っている風景、などコースに使用されている日本の食材が持つ物語が、店内各所に配置されている大きな画面を通して、映像として観る事が出来ます。スタートのメニューは、折り紙で演出。開けると中からメニューが出てきます。お料理の構成は、プロローグからシーン1~10、エピローグ。
まるで、映画のような構成で、食の舞台を楽しめる「THEATER」です。お料理を頂く前からワクワクさせます。

Wa Theater Restaurant in Hong Kong オープニングの映像

WA THEATER RESTAURANT

住所:Shop on the LG/F and UG/F., The Pier Hotel, Pak Sha Wan, Sai Kung, NewTerritories,

電話番号: 2779 7797

営業時間:Lunch 12:00 – 14:30 Dinner 18:30 – 22:30

定休日:月曜日

※予約 reservations@wa-theater.hk

 

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アル・ケッチァーノ

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山形県鶴岡市で有名なイタリアンレストラン『アル・ケッチャーノ』。2000年3月のオープン以来、評判となり、お店はいつも予約でいっぱい。奥田政行シェフの生み出す料理を食べに全国から訪れる。庄内の食文化を発信するために、精力的に全国を回って活動しています。食材は、地元庄内産がほとんど。お店のメニュー表には、ほとんどの料理名に山形の地名が入っています。地産地消で、新鮮な状態で味わえるのも魅力。メニューはシェフが毎朝庄内の各地から届いた食材を見て1つ1つ考えるそうです。
仕込みにも時間をかけて、丁寧に作られたお料理を堪能してきました。冬の雪の季節に、沢山の野菜を優しいお味に変えて、出して頂きました。飛行機が取れずに、福島から日本列島横断して、雪の月山を越えて行く日帰りの小旅行でした。
お料理の写真を撮る間もなく、食べてしまいました。コースはかなり充実しています。
こんな特色のあるお店があちこちにできたら、田舎もきっと活性化すると思う。

アル・ケッチァーノ

〒997-0341 山形県鶴岡市下山添一里塚83
tel.0235-78-7230 fax.0235-78-7231
定休日 月曜日
Lunch  11時30分-14時00分(L.O.)
Dinner 18時00分-21時00分(L.O.)
アクセス 庄内あさひICから車で約20分

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クリスマスケーキ

ケーキ
クリスマスにケーキはつきものですが、今年は手作りのシュガーケーキを頂きました。色彩を押さえて上品なデザインです。このケーキを作って下さったのは、ケーキデコレーターの森ゆきこさんと妹さんの佐々木奈津子さん。私のアロマスクールの生徒さんでもあります。
森ゆきこさんは、ロンドンのWESTMINSTER KINGSWAY COLLEGE(ウエストミンスターキングスウェイ・カレッジ)と、シュガークラフトの名門BROOKLANADS COLLEGE(ブルックランズ・カレッジ)にてケーキデコレーションを学ばれました。 英国内外で活躍するケーキデザイナーPEGGY PORSCHEN(ペギー・ポーション)のケーキスタジオで修行された素晴らしい方です。昨年、私もクリスマスのお菓子の家を作りたくて代々木上原のお教室に伺いました。
それ以来、しばらくは、アイシングクッキーにはまってしまいました。
単発のお教室もあるそうなので、体験してみてはいかがでしょうか。

ROSEY CONFFECTIONERY SUGAR ART

柿の美容

干し柿

柿美味しそうな柿を枝ごと頂きました。残念ながら渋柿の為に、保存食に干し柿を作ってみました。昔から「柿が赤くなれば、医者が青くなる」ということわざがありますが「柿を食べると医者がいらない」と言われるほど、健康にとって強い味方の柿。柿は食物繊維のペクチンが豊富で、整腸作用や便秘解消にも効果があると言われています。又、みかんの2倍程もあると言われるビタミンCが豊富。インフルエンザや風邪の季節に、免疫力を高める効果があります。そして、コラーゲンの生成を助けたり、ハリ、ツヤ、美肌を作ります。
ワインなどで有名なポリフェノールが沢山含まれている柿には、活性酸素を除去する働き、美容効果を期待出来るアンチエイジングに大変優れた果物です。

お気に入りハーブティー

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最近愛用のフランスのオーガニックのハーブティーです。Detox Meは胃の中まですっきりして、とても気持ち良いハーブティーです。
そして、特に気に入っているのが、このパーフェクトな眠りを誘うSleepy Meです。こちらは、カモミール、ホップの葉、ヴァレリアンルーツ、レモンバームのブレンドですが、安眠に効果があるハーブばかりで、神経までも落ち着かせてくれる薬草です。特にヴァレリアン ルーツに関しては、昔から修道院で栽培されていたので、修道院のハーブと言われていました。安眠作用がある事で知られています。

金谷のフレンチ

Amuse-Bouche
Amuse-Bouche
ジョン金谷を彷彿させます
ジョン金谷を彷彿させます
魚はクエでした
魚はクエでした
このフォアグラがとにかく美味しい
このフォアグラがとにかく美味しい
いい味出してると思う
いい味出してると思う
メインのお肉です
メインのお肉です
メインのお肉はチョイスです
メインのお肉はチョイスです
デザートも合格です。
デザートも合格です。
これは朝食です
これは朝食です
森シェフ
森シェフ
箱根のオーベルジュがここ、金谷リゾート箱根。お食事を楽しむ為に連泊したいと思いました。ともかく食事が素晴らしい。なんといっても美味しい。
ミクロ単位の味加減というか、日本的な繊細で真面目な味付けで、飽きがこないとおもう。シェフの力量はかなりのもの。旅の楽しみは食の楽しみ。朝食の洋食も美味しい。
森シェフはフランスの小さな村St.Valentinの村にある ‘’AU 14 FEVRIER‘’ というレストラン出身。人口は280人ほどの本当に小さな村ですが‘’愛の聖地‘’として、2月14には毎年国内外から3000名から5000名の人が訪れます。村にあるレストランはシェフがいたこの1件だけ。それがなんとミシュランひとつ星。まるで映画のようなお話です。

Read more at: http://jp.france.fr/ja/information/24301

森 祥崇
ラ・ロシェル南青山」入社、料理の鉄人「坂井宏行」
2006年

渡仏、セントヴァレンタイン村
「AU 14 FEVRIER」入社
2013年

セントヴァレンタイン村「AU 14 FEVRIER」料理長に就任し、ミシュランガイドより一つ星シェフの称号を得る。

金谷リゾート 箱根

◎ご予約・お問い合せ

TEL: 0288-76-20309:00〜20:00

MAIL: kr.hakone@kanaya1931.com

〒250-0631 神奈川県足柄下郡箱根町仙石原1251-16

TEL: 0460-84-0888

ガブリエル・ロワールのステンドグラス

レストランの入口はこの美食の神様 フライパンを持っています
レストランの入口はこの美食の神様 フライパンを持っています
秋の<<<<<
秋の<<<<<
フロントにも
フロントにも

金谷リゾートを彩る美術品の数々。先代の金谷輝雄氏のコレクションの一部です。ロワール氏の日本での代理店もやっていたというから大変なファンだったのでしょう。大胆な作風が私も好きです。

金谷リゾート 箱根

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TEL: 0288-76-20309:00〜20:00

MAIL: kr.hakone@kanaya1931.com

金谷リゾート箱根

〒250-0631 神奈川県足柄下郡箱根町仙石原1251-16

TEL: 0460-84-0888

金谷リゾート箱根

お部屋の露天風呂からの眺めです
お部屋の露天風呂からの眺めです
お部屋からの癒される景色
お部屋からの癒される景色
最高の時間
最高の時間
お部屋の露天風呂は源泉かけ流し
お部屋の露天風呂は源泉かけ流し
質の良い睡眠を与えてくれます
質の良い睡眠を与えてくれます

日本最古の老舗ホテルをルーツにした素晴らしいリゾートがオープンしました。
都心からわずか1時間半で行ける好立地ながら、シーズン中の喧騒からは離れた静かな佇まいです。原生林に囲まれた森から流れる新鮮な空気と木々の香りが忙しい都会の生活を忘れさせてくれます。
何もしないで過ごす時間が大切だと言う事を教えてくれる静寂、午後のお茶。ゆったりとした源泉かけ流しの露天風呂に入り、季節を感じながら身体が解き放される。森の別邸でもある金谷リゾート箱根は、週末の心の贅沢を味わう事が出来ます。

金谷リゾート 箱根

◎ご予約・お問い合せ

TEL: 0288-76-2030
9:00〜20:00

MAIL: kr.hakone@kanaya1931.com

〒250-0631 神奈川県足柄下郡箱根町仙石原1251-16

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鶴巻温泉 陣屋

陣屋のお料理
陣屋のお料理
秋を感じさせます
秋を感じさせます
柿の中に牡蠣
柿の中に牡蠣
陣屋太鼓に迎えられる入り口
陣屋太鼓に迎えられる入り口
一万坪の森の奥に
一万坪の森の奥に
小川まであります
小川まであります
謁見の間
謁見の間
名棋士達が王座を争う場として有名
名棋士達が王座を争う場として有名
対局お行った松風の間でのお食事
対局を行った松風の間でのお食事
部屋の中には総檜の露天風呂
部屋の中には総檜の露天風呂

鶴巻温泉 陣屋は都心から一番近い元湯で、一番坪のお庭には、季節を感じ、歴史を感じられる心豊かになれる宿です。
陣屋と言えば、将棋や囲碁のタイトル戦の舞台になったりと有名ですが、となりのトトロの宮崎駿監督は、ご親戚で幼少時代はここで過ごしたそうです。トトロの森もこの1万坪のお庭や大きな木から想像したのでしょう。
鶴巻温泉は丹沢山魂の地下深くから湧き出る世界有数のカルシウムを含む名湯です。お部屋には露天風呂があり、森の中で温泉が楽しめます。都心からとても近いので、日帰り入浴でお食事を頂くだけでもリフレッシュ出来ます。藤本厚料理長の四季折々の食材を使ったこだわりのお料理も楽しみの一つです。

鶴巻温泉 元湯 陣屋

〒257-0001
神奈川県秦野市鶴巻北2-8-24
 0463-77-1300
受付時間9:00~20:00