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築地　和光

今日は親しい友人達との食事会。幹事は私。築地和光に予約。看板も出てない、迷店、初めて連れていく友人がビックリ顔をした。しかし、ここは、一応会員制・築地の貝焼きライブハウス。オーナーは元アイドルだった友人の徳ちゃん。味を加えないのが基本。ひたすら、貝を焼いて食べる。今日はある名店の料理人とのコラボ。鯛やウニの茶碗蒸し、最後に鯛茶。こんなに、ての込んだお料理が出されるとは、素晴らしい。残念。写真を撮る前につい、食べてしまった。ワインは安くて美味しいセレクション。貝に合うワインもそろっています。ジャズのフレーズにあわせて、ピアノを弾きながらのパフォーマンスが楽しい。このお店は基本、普通の飲食店ではありません。電話もなく予約はメールのみ。

浅草で牛鍋

特の牛鍋
連休二日目は、浅草にある老舗の牛鍋屋、米久本店へ。浅草寺と旧吉原を結ぶひさご通りに店を構える100年の歴史を誇る老舗牛鍋屋です。店構えは古いだけと言ったイメージもあり、この店のことを知らなければ、かなり入るのをためらってしまうかもしれません。しかし、この店を推薦して下さった方は、新橋のグルメな寿司屋の親方。店内に入った瞬間、歴史を感じさせる雰囲気です。店の中に入ると、人数に応じた回数の大太鼓が打たれます。家族４人で、４回の太鼓で迎えられます。靴を預け下足札を受け取ります。（この札は会計の時に必要）鯉のいる池がある坪庭が見れる奥のお座敷に案内されました。メニューは牛鍋のみ。肉は「上」と「特」の二種類。親方からは、特を頼むようにアドヴァイスを受ける。ガスコンロとガスストーブは昭和の面影。小さくて浅い鉄鍋に牛脂をのせて葱と春菊としらたきと焼き豆腐、最後に肉を並べ、その上に濃厚甘口の割し下をサッと回して出来上がり。ランチで、4人ビール2本含めて、20,000円、とかなりコストパフォーマンスは良かったと思います。
住所 東京都台東区浅草2-17-10 　電話　03-3841-6416
営業時間 12:00～21:00(L.O.20:00)
ランチ営業、日曜営業　定休日 水曜日

江戸料理　なべ家

なべ家
前菜のたまご焼き、めざし、青柳のぬた
挽きたて、打立て、茹でたての江戸蕎麦
本マグロと芹、山ウド
ねぎま
黒蜜をかけた、玲瓏豆腐（こおりどうふ）
連休初日は、豆腐百珍で有名な江戸料理研究の重鎮・福田浩氏のなべ家へ行ってきました。創業は１９３５年のお店です。京料理は、誰でも知っていますが、江戸料理と言ってもピンとこない方もいらっしゃるかもしれません。
江戸は、武士の町・職人の町である事から、塩味がはっきりと効いた味付けが好まれて、素材の味を生かしたあっさりした料理。料理職人の調理方法は、素材の味を引き出すことを重視しているそうです。このなべ家では、季節毎に月替わりの鍋が楽しめます。今月のメニューは、ねぎま鍋でした。本マグロの美味しさを引き立てるしっかりした出汁に、大トロとウドや芹をいれてあっさりと、黒胡椒をかけて頂くお鍋は格別。締めのお雑炊は、格別なる美味しさ、家人は、幕末の志士のようだ。と食べていました。（笑）
デザートには、天明二年（1782年）に出版された豆腐に関する料理書「豆腐百珍」の中にも登場する「玲瓏豆腐」。さて、次回は郡上八幡の鮎を楽しみに行きたいと思います。
お店の場所は、JR大塚駅南口から、徒歩５分。

筍の季節

筍のオーブン焼
春の味覚の筍は、我が家で大人気。この時期になると週に1度は筍を食卓が賑わいます。今日は旬の焼筍。筍は、美と健康の食材です。食物繊維がたっぷりの上に満腹感を与え、低カロリーでダイエットにも効果的です。大腸がんや糖尿病、高血圧、動脈硬化を予防する効果もあるのでとてもヘルシー。成分に含まれるカリウムは、塩分の排泄をスムーズに、身体の水分バランスを整えますから、むくみやすい体質の私にはとても助かる食材です。ビタミンやミネラル等、美容に良い成分も含んでいます。
新鮮なたけのこは生でも食べられますが、お店で買ったものは収穫から時間がたっているので、アク抜きが必要です。時間とともにえぐみが強くなり、香りが抜け、固くなってしまうので、早めにアク抜きをしましょう。
筍は外側の皮を２～３枚取り、あとは皮のまま水洗いし汚れを落とします。次に頭の部分を斜めに切り落とし、皮の部分に縦に１本切れ目を入れます。鍋にたけのこがかぶるぐらいの水と米ぬか一握りと唐辛子２本程度を入れ、たけのこが浮かないように落とし蓋をして１時間ほどゆでます。皮にはたけのこを柔らかくしてくれる成分が含まれているので、皮ごとゆでるのがポイント。米ぬかを入れるのは、たけのこのえぐみの成分を取るためで、米ぬかがない時は米のとぎ汁にします。ゆで具合を串で確かめ火を止めてそのまま自然に冷まします。京都、塚原の筍などは、あくがないのが特徴です。

イチゴの美容

かつくら　のデザート・イチゴミルク
今日は打ち合わせの帰りにランチを「かつくら」汐留店で。京都三条が本店の名代とんかつ　かつくらの一押しデザートがいちごミルクです。この季節ならではのスイーツ。シャーベットのようなイチゴにミルクをかけて、口の中で、シュワワーと凍った本物のイチゴが解けていくゴージャス感がたまりません。
イチゴは美容効果の高い食べ物だと言う事はご存知ですか？ 今回は、イチゴの美容効果についてご紹介します。イチゴの中には、ビタミンCが非常に豊富に含まれています。ビタミンCといえば、レモンを連想される方がかなり多いと思いますが、実はイチゴのほうがレモンよりもビタミンCが多いのです。 ７～10粒ほど食べれば、一日に必要なビタミンCが補給できるほどです。
この季節、毎日美肌の為にいちごを食べる私です。コラーゲン生成の作用を助け、皮膚を丈夫にするので、美肌効果に高い効果を発揮します。 又、抗酸化作用や免疫力を高める効能もあるので、健康面にも良いフルーツです。虫歯予防のキシリトールも含まれています。
※かつくら→http://www.fukunaga-tf.com/katsukura/

築地で貝三昧・和光

天然のハマグリ
伊藤深水　黒の着物がお母さま
立春も過ぎ、やっとお花見だとスタッフと計画を立てたら、なんと春の嵐。そこで、今夜は築地の友人「徳ちゃん」の貝焼き屋台、会員制「和光」へ。ELLEブログの読者の皆さんならば、きっとこの店の良さを分かって下さるに違いない!と、今夜は貝三昧の築地からのレポートです。築地本願寺の裏手に徳ちゃんのお店、「和光」があります。徳ちゃんのお母さまは、築地の名料亭の女将にして、著名な日本画家伊藤深水のモデルでした。(写真の芸者さんは徳ちゃんのお母様、等身大は前歌舞伎座の２階に飾られていました）さて、今日のメインは、勝山産の７キロもある鯛のお刺身と、千葉の天然ハマグリ。天然ハマグリは、貝の模様がはっきりしています。今が旬のハマグリをこんなに沢山食べられるなんて、何て幸せ。天然のサプリメントと言われる程のヘルシー食材です。そんなハマグリの成分は、タウリン、たんぱく質、ビタミンB2、鉄、グリコーゲン、が多く含まれています。高血圧予防、動脈硬化予防、眼精疲労緩和、又、タウリンは肝機能を高め、ビタミンB2は皮膚細胞の再生を促し、美肌効果があると言われています。高タンパク、低カロリーで、美容にも健康にもよいハマグリを、今夜は、一人あたり１キロの大盤振る舞い。
和光は、築地ならではの知る人ぞ知る迷店ですが、要予約でなかなか取れないのが難点です。

京都の楽しみ

一皿目の帆立と蛍烏賊
末友は八坂通りに面しています

京都の旅の楽しみは何と言っても食。今回は「祇園　末友」へ。「祇園　丸山」にいらして、その後、「祇園　花霞」の初代料理長をされた末友久史氏が開いた店なので、楽しみに。名料亭で腕を磨いた末友久史が、自身の名を店の冠とし2009年にオープン。名店ひしめく祇園界隈で、日本の建築美にこだわり自ら設計した店舗で、京都を感じることのできる料理を供しています。斬新でもある演出の中に季節を感じさせる料理の数々。京都・祇園で、若さが感じられる料理をとても贅沢に頂きました。
「祇園末友」　ぎおんすえとも
京都市東山区大和大路四条下ル4丁目小松町151-73　建仁寺の南門前
電話 075-496-8799　　水曜昼夜と木曜の昼休み

クーカル・イン・軽井沢

今年もクーカルで夏の最後のヴァカンスを過ごしました。東京は少し湿度が高い１日でしたが、新幹線で軽井沢へ。駅に降り立ったとたん、とても気持ちよい涼しさでした。今年の会場は星野リゾート内ハルニレテラスです。今夜の名店は、祇園「さヽ木」です。京都の会席料理に詳しくない人でも、最近は良く知れ渡った和の名店です。一番乗りで席につくと、客が揃うまでの間、佐々木さんと食材の事など、お話していました。今宵の「さヽ木」は、長野の地元食材をたっぷり使った内容でした。京都のお店同様、まとまった人数を同時にスタート。この日かぎり、クーカルだからこそ、一見のお客様でも愉しい時間が過ごせます。

夏のお菓子

私が好きなお取り寄せは、皆様おなじみの西湖です。紫野和久傳のこのお菓子は、一年中美味しいと思いますが、特に夏の暑い午後美味しいお抹茶をたてて、頂くのは格別に美味しいです。れんこんのもちもちした感触や和三盆の甘味が、口にするりと、とろけて行く。のど越しはつるっとすべるように滑りこんでゆくのです。そして、二枚の贅沢な笹で包んであるのは、香り高く最高の夏を感じるお菓子です。

すっぽん美容鍋

関西風すっぽん鍋

今夜もすっぽん美容鍋。すっぽんは一般的に栄養価が高く、滋養強壮の食材として広く知られています。たんぱく質、脂質が少なくカロリーは低いのです。お肉は水分が多く、上質な出汁がとれるため、高級食材として重宝されています。すっぽんには他の食品では取りにくいグリシンやEPA・DHAといった血液をサラサラにしたり、セレンやアルギニンなどのスタミナを与える成分、女性にとって欠かせない鉄やリン、コラーゲンやビタミン群が豊富に含まれた究極の美と健康のお鍋です。食事は美味しいのは不可欠ですが、さらに美容に効果があるということが私には重要。そもそも皮膚はコラーゲンでできています。良いコラーゲンを作る為には、良いタンパク質から良いアミノ酸を摂ることが何よりも大事なのです！良いタンパク質を摂ることで、良いコラーゲンを作ることになりますので、大切なのは、良質なアミノ酸を含んだコラーゲンを摂ることなのです。すっぽんを定期的な美容鍋として頂く事は、必須アミノ酸が全て入った、良質なアミノ酸の宝庫であるからなのです。