島とうがらしは沖縄で昔から栽培されている唐辛子の一種です。香りが素晴らしく、宮古島産の島唐辛子はフレッシュな何とも言えない香りです。沖縄に行かれた方なら『沖縄そばに欠かせない唐辛子』として、有名です。泡盛に漬けて、辛みと香りを引き出す、沖縄の代表的な調味料「コーレーグース」に使います。コーレーグースはそばやチャンプルーなどにかけると味が引き締まり、美味しさが増します。今回は生の唐辛子の量を調整してオリジナルの調味料を作ってみます。これから、夏にぴったりな調味料です。
我が家は、その他に酢に漬けます。ドレッシングに混ぜると、ピリッと辛く夏にさっぱりとして美味しいです。辛み成分は、カプサインというアルカロイドの一種で、種皮や果皮に多く含まれています。エネルギーの代謝に関わるホルモンの分泌を促進して、脂肪の燃焼を助ける働きを持ち、肥満を予防する効果があるとして注目されています。夏こそ代謝アップです。
