ダックワーズ(Dacquoise)とはアーモンド風味のメレンゲを使った焼き菓子。語源はフランスの温泉保養地Dax(ダックス)に由来するそうです。
19世紀末に存在した「アンリ4世」というお菓子が祖形と言われ、このお菓子のスポンジ状の生地を改良したものが「ダコワーズ（ダックワーズ）」だそうです。
息子の学校でBake Sale というホームメイドケーキを販売するボランティアで、何故かフランス菓子のリクエストに応えて、わざわざ型をフランスから買って来た。（この型が8個しか焼けないので、1回に4個しか作れない型でした）友人のお菓子の先生に最初の年は習って、100個寄付する事にしたら、200枚も焼かなくてはならなくて、一家総出の大騒ぎになったお菓子ですが、懐かしくて時折焼いてみます。結構プロ？（笑）我が家のレシピは、少なめのお砂糖とアーモンドプードルはたっぷり入れる。間に挿むのはキャラメルクリームか、ラズベリーのジャム。しかし、先日、美味しいダックワーズを頂いたので、それが買えないお菓子屋さん、仕方なく同じように再現してみたらとても見た目がそっくりと家族の評価。真似して、上品にゆずの香り付けしたバタークリームにしてみたのですが、お味は、微妙。頂いたそのダックワーズには、繊細な香りがして、口当たりも含め、全てが上品な仕上がり。
しかも、マクロビのお菓子でした。見た目が一緒でもお味は繊細で難しいです。又挑戦してみよう。
