お肌の栄養caviar

キャビア

誰が言い出したのか、キャビアを食べようということになった。選んだお店がここ、レストラン タテルヨシノ 銀座。パリのステラマリス以来のお馴染みを誘って6人で会食。贅沢に一人50g。(この写真で一人前です)。
キャビア(caviar)は、チョウザメの卵の塩漬け。トリュフ、フォアグラと並び世界三大珍味と称される高級食材です。あのプチッとした食感、まったりした口の中で広がるお味、そして宝石のように輝く色。ペルシャ王国などカスピ海沿岸を支配した国の王族だけではなく、世界中の人に愛され心を魅了します。
シーズンを迎えた新ものは、「フレッシュキャッチ」と言って、軽い熟成で出荷されるため、世界中のキャビア好きを魅了しています。
私はシンプルにポテトで食するのが好き。このキャビアに相応しい今宵のシャンパーニュは2002年のSALON。
そしてこのキャビア、美味しいだけでなく、お肌も美しくなるのです。キャビアはお肌に良い美容成分ビタミン、ミネラル、アミノ酸、プロテイン、レチノールなどの成分がタップリ。そして、抗酸化作用があるためアンチエイジングの食材です。さらに、 ビタミンB12、ビタミンE、ビタミンB2が含まれています。ビタミンB12を葉酸と一緒に摂取すると、赤血球の生成を助けて、貧血を予防する効果があるそうです。そして、赤血球が増える事で動脈硬化を予防し、腰痛や、肩こりの傷みを緩和する効果があります。まさしくアンチエイジング効果も期待できそうです。

レストラン タテルヨシノ 銀座

ヒカリヤ

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極めて美味であり遠回りをしてでも訪れる価値がある料理、と言ったら褒め過ぎかもしれませんが、松本の持つ文化的な厚みとの合わせ技なら、間違いなく星2つ。しばらくぶりにこの町を訪れ、ブラブラと散策してみました。従来から言われるこの町の魅力、お城をはじめ音楽や山(町のどこからでも見える雪を頂いたアルプスには山ガールでなくても魅惑される)以外にもこの町は楽しそうなのです。あちこちに湧水があり水がおいしい。だから、大好物のお蕎麦も美味しい。都会ではめっきり見られなくなってしまった昔ながらの喫茶店も点在し、松本は一人歩きに調度よいサイズの町です。
さて、今回のヒカリヤ ニシは、その土地、場所の特色を活かしつつ、シェフのポリシー、こだわりが見える、まさにそんなお店です。店舗は古い商家の昔ながらの蔵を上手に改装してあります。シェフの田邊真宏さんは、彼がまだ20代の頃からの長い知り合い。
今回この地への訪問の目的はヒカリヤの母体である扉温泉の明神館で身体をメンテナンスする事と、彼の料理を食べることだったのだけれど、本当に訪れたかいがあったと思います。
料理は。マクロビオ的なテイストがたっぷり。彼はクシ・インスティテュート・インターナショナルで学びマクロビオティック・アドバイザー免許を有している。私も20代の頃、マサチューセッツ州の久司道夫先生を訪ねて、美しく生きる為の生き方を学んだ。今回田邊さんと話して、あらためて実践したいと思った。(本当は日々実践すべきだったと思いますが)

ワインのセレクションも信州らしく個性的。地方にありながら、こんなお店の存在を支える豊かな松本の文化がうらやましい。
母屋は和食のお店ヒガシの建物で、国の登録有形文化財になっている重厚な商家です。

ルレ・エ・シャトー のメンバーです。

ヒカリヤ 

長野県松本市大手4-7-14
ニシ はナチュレフレンチ
ヒガシ は和食のお店です。
ニシ:TEL.0263-38-0186 ヒガシ:TEL.0263-38-0068
定休日:水曜日

スターシェフによる渋谷ヒカリエ美食革命

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6人のスターシェフ(フィリップ・バトンシェフ、茂出木 浩司シェフ、陳健太郎シェフ、山下春幸シェフ、山田宏巳シェフ、パティシエの辻口博啓氏が渋谷ヒカリエのカフェ&レストランとコラボしました。
19店舗全ては行けませんでしたが、今日は混んでいて、食べ損ねた山田シェフの2品を頂きました。(写真は、山田宏巳さんの監修のオムライス⇒カフェレストランFLOWERS Commonと白子のフォー⇒ハーブレストランRice people,Nice people!)カジュアルな感じで、値段、量ともに若者向き。29日までですが、ぜひお試しを。
行かれた際にはハッシュタグ「‪#‎渋谷ヒカリエ美食革命‬」をつけてfacebookに投稿すると、ヒロソフィーやハルヤマシタ、四川飯店など人気レストランのディナーコースご招待ほか、素敵なプレゼントが当たるそうです。前回アップしなかったので、今回はfacebook投稿してみました。

ESqUISSE(エスキス)のケーキ

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http://www.esquissetokyo.com//

ESqUISSEの今年新作の「オペラ」と定番「ミルフィーユ」。濃厚なショコラとエスプレッソの味のスポンジが何とも言えない美味しさ。
「オペラ」は今年初登場の新作だそうですが、上質で濃厚なチョコレートとエスプレッソコーヒーを染み込ませたスポンジケーキ、美しく重なった層がリッチなケーキです。そして定番の「ミルフィーユ」はタヒチ産のバニラを贅沢に使用されています。サクサクっとしたミルフィーユのパイ生地の食感とバニラクリームの口に溶ける味わいは完成された大人のミルフューユです。ESqUISSE(エスキス)でシェフ・パティシエを努める成田一世氏とは、長年のお付き合いの中で、彼の世界観の広がりに驚くばかり、いつも見て感動していました。ジョエル・ロブション、ピエール・エルメなど名だたる世界の名店でシェフ・パティシエを歴任してきた成田氏のどこまでも続く探究心と、一流のテイストに今年も幸せな気分を味わいました。

オールスターシェフ集合 BASTA PASTA 30°Anniversarie

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 かつて、原宿神宮前、東郷神社向いにあったrestaurant BASTA PASTA。1980年代輝いていた名店で、若かりし頃の思い出の店です。完全フルオープンキッチンで料理人がスターというコンセプト、劇場のようなイタリアンレストランでした。オーナーは杉本尉二さんで常連には、ファッション関係やアーテスト、そして多数の著名人。シェフにスポットがあてられたあの幻の名店の主役、初代シェフが山田宏巳さん。その後もバスタOBからはスターシェフが続と誕生。カノビアーノ植竹シェフ、レストランテ浜崎さん,ミキータ北見さんポルセッコ栗本さん。数多くの有名シェフを輩出したこのレストランの30周年記念パティーがありました。今回、イタリアンはもちろん、お寿司やラーメン、カキ氷まで、予約の取れない店から、行列の店まで、50人もの名のあるオーナーシェフ達が大集合。旬の物から、幻の食材まで駆使してスペシャル料理の競演で、厨房までも大勢のお客様とシェフ達で埋まりました。この水準で幅広く集まれるのは、さすが日本ならでは。食の達人達によるイベントはいつも楽しくオイシイ。あの料理の鉄人キッチンのモデルはバスタパスタだと今日伺いました。
日本のお店は無くなりましたが、New Yorkの5thAvと6thAvの間17丁目にあのバスタパスタは健在で、創業メンバーの一人鈴木俊彦さんにより継承されています。去年NYに行った折、訪れましたが、大勢のニューヨーカーでにぎわっていました。

Saturne パリのレストラン

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Parisで行きたかったレストラン。ミシュラン2つ星の東京のレストラン、エディション・コウジ シモムラの下村シェフおススメレストラン。何回かの電話でやっとランチのみ予約が入りました。入口のナチュラル感、木のテーブル、オーガニックな雰囲気が漂っている期待感のあるレストラン。Sven CHARTIER (スヴェン・シャルティエ)氏と、Ewen LEMOIGNE(エワン・ルモワニュ)氏の2人が、2010年9月にオープンさせたレストラン「Saturne(サテュルヌ)」。2つのダイニング間に配された、壁面を覆い隠すほどのナチュラル・ワインのセラーが、わくわくしてしまうほど期待大。ワインもオーガニックな食事も、とても軽くて、最後の最後まで期待を裏切らなかった。
Saturne【サテュルヌ】
17 rue Notre-Dame des Victoires 75002 Paris
メトロ:3番線 Bourse(駅から歩いて3分ぐらい)
Tel:01 42 60 31 90
営業日:月曜日~金曜日 12時~14時30分 20時~22時30分 定休日:土曜、日曜日 

スターシェフ2人のコラボ

モモ杉本2人

昔から大好きな天才シェフとも言える山田宏巳さんのイタリアンは、いつも美味しくて、絶対に外さない。そして、その山田シェフからの紹介で通うようになった新橋のRestaurant LaFinSの杉本敬三シェフのフレンチも飽きることがない。そんなシェフ2人がサンタ・マリア・ノヴェッラ・ティサネリーア京都でコラボをするとい言うので、早速、新幹線で向かうことに。大好きなレストランのお料理が同時に食べられるなんて、本当に贅沢。銀座のヒロソフィは小さなお店なので、予約が取りにくい。そして、杉本シェフと言えば、R35優勝ですっかり予約がとれないレストランとなってしまいました。この夏、初めての休みを京都で奇跡のコラボレーションを楽しみました。

天空のレストラン「THIRTY SIX California Cuisine & Bar」 

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明日、7月24日リニューアルオープンする「THIRTY SIX California Cuisine & Bar」 (サーティシックス カルフォルニアキュイジーヌ&バー)のオープニングレセプションへ。東京のオアシスリゾート、天空レストラン「青山ラピュタガーデン」は、オープン当時、屋上の非日常空間として、とても人気がありました。1階の専用エレベータで9階まで直通。扉が開くと、地上34mのテラスは、開放的で東京が一望できる贅沢なロケーション。屋外プールを囲んで、東京の素敵な夜景を眺めることが出来る、テラスを中心に、バー(全て素敵なカッシーナの家具)はとてもラグジュアリー。都会で楽しむリゾートがテーマで、東京とは思えない、素敵な都会のリゾートにいる気分に浸れます。レストランからの眺めも最高です。
天空のレストラン「THIRTY SIX California Cuisine & Bar」
東京都港区南青山2-12-14 ユニマット青山ビル9F
営業時間 レストラン 17:00~23:00/バーラウンジ17:00~26:00

http://www.thirtysix.jp

ひと夜かぎりのレストラン”JOHN KANAYA”

シェフ自ら、とちぎ和牛ロース肉の塩パン包み焼きを切り分けて
ムシュSAKAIのパリからの贈りもの という5皿目のラングスティーヌのクルージェット包み
ジョンカナヤに捧ぐ クレープシュゼット
「西洋膳所ジョンカナヤ麻布」、、、かつて西麻布にあった伝説のレストランです。
 1970年代、西洋の先進的な料理、インテリア、洗練されたサービスは革新的で、数多くの著名人、セレブリティを魅了していました。日本でいち早くフランス料理を箸で食べるスタイルを提唱したのもこのレストランです。
 そのレストランのオーナーだったのが、ジョン金谷鮮治氏。いつも真っ白なリンカーンコンチネンタルで店に来て、際立ったダンディでハンサムな紳士として異彩を放っていました。
 そして、ここの初代料理長だったのが、”料理の鉄人”こと ラ・ロシェルのムッシュ坂井宏行氏です。10年間、鮮治氏の側で腕を振るったそうです。
その伝説のレストランが、渓谷の別荘、鬼怒川金谷ホテルで、一夜限りのイベントとして復活しました。
鮮治氏の孫に当たる現社長の金谷譲児氏が坂井シェフとコラボしてのスペシャルディナー。昔を懐かしむ当時の常連の方々がそのお子様、お孫さんを連れて、アットホームで素敵な時間を楽しみました。

MISS KO by Philippe Starck

アジアンティックな料理
店内
壁のディスプレー
女性トイレ入り口
MISS KOは、フィリップ・スタルクが手掛けたパリでもっとも新しい感覚のレストランです。建築・インテリア・家具・食器・出版物・インダストリアルデザイン等さまざまな分野のデザインを手がける総合的なフランス人デザイナー。フランス大統領フランソワ・ミッテランの目にとまり、一躍有名に。
日本でスタルクと言えば、1989年に神宮前レストラン「マニン」のインテリアや、浅草「アサヒビールスーパードライホール・フラムドール」で一躍有名になった人です。
その彼がパリで手掛けた最新作は映画ブレードランナーを思わせる未来空間のレストラン。今や現実となった未来的な仕掛けが一杯。長身の美男美女に囲まれると、まるでSF映画のよう。
料理はミステリアス エスニック フュージョン といったところ。肝心の御味の方ですが、意外にイケています。客は切れ目がないのですが、客席数は多いので、案外待たずに入店できます。
49/51 AVENUE GEORGE V 75008 PARIS
Tel:01 53 67 84 60
MISS-KO.COM